Categories
Làm bánh Nông nghiệp 4.0

Công nghệ bảo quản Nhật Bản: Giúp rau quả tươi 20 ngày

Công nghệ chiết xuất Polyphenol từ hạt của trái nho góp phần giúp kéo dài thời gian bảo quản rau quả vừa được Trường Đại học Tohoku (Nhật Bản) giới thiệu đến Việt Nam.

Giúp táo tươi 250 ngày

Được cho là ứng dụng công nghệ sinh học mới trong công tác bảo quản nông sản sau thu hoạch (STH), Giáo sư Jiro Kanto  của Trường Đại học Tohoku cho biết, polyphenol có tác dụng chống oxy hóa, kháng khuẩn, khử mùi nên sẽ giúp ức chế quá trình tự hoại bên trong rau quả. Bằng cách in, tẩm hoạt chất này vào màng vải, bọc nhựa PP hoặc thùng carton, polyphenol sẽ phát huy hiệu quả khi tiếp xúc trực tiếp thực phẩm hoặc bay hơi xung quanh môi trường bảo quản.

Viện Nghiên cứu rau quả T.Ư cho biết, yếu tố quan trọng đặt ra đối với ngành nông nghiệp hiện nay để chống tổn thất sau thu hoạch là triển khai đồng bộ các giải pháp: Quy hoạch vùng nguyên liệu, đầu tư công nghệ, máy móc thiết bị từ khâu thu hái đến bảo quản. Trước mắt, cần xây dựng hệ thống kho dự trữ hiện đại, bảo đảm tiêu chuẩn quốc tế để có chất lượng nông sản tốt nhất, giảm tổn thất sau thu hoạch. Ngoài ra, các thiết bị lưu chuyển nông sản trên thị trường cũng cần được tăng cường để bảo đảm chất lượng tốt sau một chặng đường dài vận chuyển.

Từ thử nghiệm và ứng dụng thực tế, công nghệ này giúp các loại thực phẩm như nấm, đậu, salat và các loại trái cây kéo dài thời gian tươi lâu từ 15 – 20 ngày. Thử nghiệm trên trái táo, polyphenol giúp thời gian bảo quản kéo dài 250 ngày, tỷ lệ hư hỏng 50%. Một số tác động sinh hóa thúc đẩy enzim còn giúp tăng lượng đường trong trái lê lên 1,5%. Cùng với các điều kiện đi kèm như phương thức canh tác, nhiệt độ bảo quản, ông Jiro Kanto cho biết các túi bảo quản này đã được các phi hành gia Nhật Bản sử dụng để lưu trữ thực phẩm trên các trạm vũ trụ.

Công nghệ này được thương mại hóa thông qua Công ty Okadaeco và Mikieco tại Việt Nam. Các doanh nghiệp (DN) này cũng khuyến cáo hiệu quả sử dụng tốt nhất là 1 lần, đúng kích cỡ bao và quy trình kỹ thuật bảo quản. Vì loại màng vải có giá thành cao nên sản phẩm bọc nhựa PP có in tiền chất polyphenol bên trong được rất nhiều DN, nông dân có mặt tại buổi giới thiệu tổ chức mới đây ở TP.HCM bày tỏ quan tâm.

Một DN kinh doanh mãng cầu ở Tây Ninh cho biết, giải pháp này rất tốt, nhưng phải tính toán lại về hiệu quả kinh tế. “Họ tính giá thành trên đơn vị từng bao đựng, chứ không phải tính theo kg. Phải có số lượng đơn hàng, chủng loại sản phẩm cụ thể họ mới báo giá được”.

Bà Nguyễn Bích Nam – Phó Giám đốc Trung tâm Hỗ trợ DN vừa và nhỏ TP.HCM cho rằng công nghệ này góp thêm một giải pháp cho công tác bảo quản STH. “Tuy nhiên, đối với các DN xuất nhập khẩu thì phải kiểm nghiệm thêm vì thời gian vận chuyển, thủ tục thông quan thường kéo dài. Nhiều DN trong nước xuất khẩu gạo đi Canada đã có thời hạn bảo quản và sử dụng 2 năm. Trong khi công nghệ này chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản trong 6 tháng, do đó phải tính toán kỹ mới áp dụng được”.

Khó triển khai vì quy mô sản xuất nhỏ

Thạc sĩ Vũ Thị Quyền (Trung tâm Nghiên cứu và tư vấn nông nghiệp nhiệt đới) cho biết, công nghệ STH ở Việt Nam hiện nay chỉ ở mức dưới trung bình, dẫn đến nông phẩm không có thương hiệu, chủ yếu phải xuất khẩu ở dạng thô, khiến giá trị gia tăng thấp.

Tại Việt Nam, trung bình tổn thất STH đối với cây có hạt là 10%, đối với cây củ 10 – 20% và đối với rau quả là 10 – 30%. Năm 2015, tổn thất STH là khoảng 21 triệu tấn trên tổng lượng rau quả. Nguyên nhân do khâu đóng gói lưu kho, nấm mốc ký sinh trùng, dịch bệnh do môi trường khí hậu, quá trình xử lý STH chưa được chú trọng. Vì vậy các công nghệ bảo quản các loại rau  quả, củ… là vô cùng quan trọng, giúp giảm được hiện tượng “mất mùa trong nhà”, giảm tổn thất về số lượng và chất lượng, góp phần duy trì chất lượng nông sản.

Ông Nguyễn Đình Hậu – Vụ trưởng Vụ Khoa học- Công nghệ các ngành kinh tế, kỹ thuật (Bộ Khoa học- Công nghệ) chia sẻ: “Hiện đã có một số hoạt động nghiên cứu công nghệ STH trong bảo quản lúa gạo, chế biến nông sản. Tuy nhiên, hoạt động nghiên cứu khi triển khai ra ngoài thực tiễn với điều kiện canh tác theo quy mô nhỏ, thiếu quy hoạch như hiện nay thì việc ứng dụng công nghệ khá khó khăn”. Thực tế, đã có một số nơi đang áp dụng những công nghệ bảo quản nông sản như: Công nghệ chiếu xạ, công nghệ bao gói khí điều biến (MAP), công nghệ bảo quản bằng chế phẩm tạo màng phủ…

Tuy nhiên, những công nghệ hiện đại này mới chỉ là số ít và thực hiện lẻ tẻ tại một số địa phương. Các sản phẩm nông sản chủ lực sau khi thu hoạch, ngoài số lượng được người dân xuất bán ngay, số còn lại chủ yếu vẫn được bảo quản sơ sài theo phương pháp truyền thống như thu hoạch xong đóng bao bán ngay hay phơi khô đựng vào bao chứa trong nhà…

Nguồn: Dân Việt

Categories
KIẾN THỨC NÔNG NGHIỆP Mẹo hay nhà bếp Món chính YÊU NẤU ĂN

Các Món Ngon Từ Trứng Vịt

Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, hàm lượng protein trong trứng tương đối cao. Thế nhưng nếu bạn biết được những cách chế biến trứng cùng những thực phẩm dưới đây, bạn sẽ tạo ra một bữa ăn ngon cho gia đình của mình đó. Hãy cùng Foodmap tìm hiểu nhé!

1. Trứng xào mướp đắng – Món ngon từ trứng

Món trứng xào mướp đắng là món ăn giúp thanh nhiệt cơ thể và có hàm lượng vitamin dồi dào. Bạn tiến hành xào qua mướp đắng cho chín tới, sau đó cho trứng vào và đảo đều đến khi trứng chín. Hãy thưởng thức món ăn ngay khi nóng để tận hưởng trọn vị hơn nhé!

Các món ngon từ trứng vịt - Ảnh 1

(Nguồn ảnh: Giadinh.tv)

2. Món ngon từ trứng vịt – Trứng xào ngồng tỏi

Trong ngồng tỏi chứa chất kháng sinh tự nhiên, chống viêm và cảm lạnh giúp bảo vệ cơ thể trong những ngày thời tiết lạnh và ẩm ướt. Món trứng xào ngồng tỏi là món ăn đơn giản, chế biến nhanh mà hiệu quả bảo vệ cơ thể lại vô cùng lớn nên thường xuyên ăn món này sẽ tăng đề kháng của cơ thể bạn đó!

Các món ngon từ trứng vịt - Ảnh 2

(Nguồn ảnh: Afamily.vn)

3. Trứng xào nấm hẹ

Trứng xào nấm hẹ là món ăn với cách làm cực kỳ nhanh mà ngon miệng, đồng thời hẹ không chỉ là một loại rau mà còn là một vị thuốc rất tốt cho thận, đường ruột, giúp phòng trừ cảm cúm. Các chất dinh dưỡng trong hẹ có tác dụng đặc biệt tăng cường trí nhớ và phát triển trí thông minh của trẻ nhỏ. Vậy nên trong những ngày thời tiết khó chịu thế này bạn hãy thường xuyên làm món trứng xào hẹ này nhé.

Các món ngon từ trứng

(Nguồn ảnh: Afamily.vn)

4. Trứng cuộn tôm hấp 

Trứng vốn là một thứ kỳ diệu, có thể dễ dàng chế biến thành những miếng ăn ngon, độc và lạ ý. Với món trứng cuộn tôm hấp như này, bạn chỉ cần chọn những con tôm tươi, bằm nhuyễn, tráng trứng khéo léo rồi cuộn chặt cùng tôm, hấp cho đến khi chín tới. Như vậy là sẽ có ngay món trứng cuộn tôm hấp ngon ơi là ngon, vị trứng bùi bùi, ngậy ngậy ôm trọn phần nhân tôm bên trong ngọt thơm nóng hổi “vừa thổi vừa ăn”. Cùng làm ngay món trứng cuộn tôm hấp siêu ngon miệng đổi vị cho mâm cơm cả nhà nhé.

(Nguồn ảnh: Afamily.vn)

5. Trứng chiên rau củ

Nếu như gia đình bạn đã quá ngán với món trứng chiên thông thường thì món trứng chiên cùng rau củ là sự kết hợp tuyệt vời đó nha, vừa lạ miệng vừa đầy đủ dinh dưỡng, tránh xa chất béo nên rất thích hợp cho các gia đình muốn ăn uống lành mạnh hơn đấy!

(Nguồn ảnh: Afamily.vn)

6. Trứng chiên kim chi

Trứng chiên kim chi là món ăn làm vô cùng đơn giản mà ngon miệng. Trứng mềm ngọt kết hợp cùng kim chi chua chua cay cay. Thật tuyệt vời phải không nào?

món ngon từ trứng vịt

(Nguồn ảnh: Afamily.vn)

7. Trứng chiên thịt – Món ngon từ trứng vịt

Một trong những món biến tấu của trứng đó là trứng chiên thịt. Món trứng chiên thịt băm khá dễ làm và không tốn nhiều thời gian của bạn. Tất cả những gì bạn cần chuẩn bị là thịt băm, trứng, gia vị, hành. Nhìn trứng chiên thịt kiểu này trông giống như những chiếc bánh gối nhỏ xinh rất xinh xắn đẹp mắt.

Các món ngon từ trứng vịt

(Nguồn ảnh: Ngoisao.net)

Nguồn: Tổng hợp

Theo dõi FoodMap để có thể nhận thêm nhiều thông tin hay ho cùng với cơ hội mua sản phẩm xanh sạch chất lượng tốt nhất bạn nhé!

Categories
Đồ uống YÊU NẤU ĂN

Cách Chế Biến Trái Ca Cao Thơm Ngon, Hấp Dẫn

Trái ca cao dầm đá, làm sinh tố hay chế biến thành chocolates chắc chăn ai cũng yêu thích. Chỉ vài bước đơn giản bạn cũng có thể làm tại nhà. Hãy cùng tham khảo những cách sau nhé!

Cách 1: Trái ca cao dầm đá

Từ thành phố Hồ Chí Minh xuôi về miền Tây, gần đến ngã ba Trung Lương, bạn sẽ thấy liên tiếp nhiều quán bán đặc sản miền Tây. Dưới những chùm nem xanh màu lá chuối là những thúng trái cây vàng vàng, đo đỏ. Đó chính là trái ca cao tươi. Cacao được trồng tại miền Tây Nam Bộ từ cuối thế kỷ 19, nhưng chỉ đến 7-8 năm trở lại đây, trồng cacao dưới vườn dừa, vườn cây ăn trái mới trở thành phong trào mạnh ở Bến Tre, Tiền Giang, Long An, Cần Thơ, Vĩnh Long…

trái ca cao

Từ hơn 1.000 năm nay, thế giới đã dùng hạt cacao để lên men thành bột cacao, thành bột sô-cô-la. Còn tại Tiền Giang, Bến Tre,… người ta trồng cacao để xuất khẩu đi nước ngoài, rồi chế ra món hột cacao tươi dầm đá luôn. Có lẽ công thức chế món này hiện là “độc nhất vô nhị”, chỉ có ở miệt vườn Nam Bộ mà thôi.

Loại mắc nhất là trái lớn, nhiều hột, cơm dày, trung bình một ký khoảng 2-3 trái. Cacao có quanh năm, mùa rộ vào khoảng tháng 1-2 và nên lựa trái đực. Trái ca cao đực có dáng hơi dài, đầu nhọn, cầm lên thấy nặng tay, cơm quanh dày, ăn rất ngọt. Còn cacao cái thì tròn, vỏ dày, nhưng cầm lên lắc thấy bọng, không ngọt bằng trái đực. Tuỳ theo khẩu vị mà chọn theo màu sắc.

Ai ưa ngọt thì lựa trái vỏ vàng, ai ưa ngọt vừa thì lựa trái vỏ đỏ. Còn ai chuộng vị chua chua ngọt ngọt thì cứ trái vỏ xanh mà mua. Để ăn thì cực kỳ đơn giản: trái cacao cắt ngang, móc hết hột, lấy luôn lớp thịt (kế lớp vỏ) rồi trộn với đường, đá nhuyễn. Nếu thích ngọt và béo hơn, cho thêm miếng sữa đặc có đường. Khi trộn đều lên, bạn sẽ ngửi thấy một mùi rất thơm, thoảng chút nồng của nhựa tươi.
trái ca cao

Phần cơm ngoài của hột ăn ngọt, dai dai, hơi dính răng. Bạn phải vừa ăn vừa nhả hột, tương tự như ăn bình bát vậy. Hột sau đó đem phơi khô, rang lên rồi xay mịn là bạn có luôn bột cacao nguyên chất. Món cacao dầm đá này thường được chị em yêu thích, nhất là khi ngồi đọc báo, xem tivi vừa nhấm nháp vị ngọt và mát của ly cacao.

Cách 2: Cacao trộn hoa quả dầm

Nguyên liệu

Dưa hấu, đu đủ, thanh long

Ca cao, đường

Sữa tươi

Lá bạc hà

Cách làm:

Trộn đều sữa với bột ca cao để tạo thành một hỗn hợp có màu socola. Dùng dao cắt nhỏ các loại hoa quả và bỏ riêng ra từng chiếc bát.

Trộn dung dịch ca cao cùng với một chút bột, đánh tan và đun sôi sau đó bắc ra để nguội.

Bỏ những miếng hoa quả đã được cắt nhỏ vào trong hỗ hợp ca cao đã được để nguội

Ca cao khi đun sôi sẽ có màu nâu đậm và lớp kem trắng nổi phía trên. Bạn hãy khéo léo đặt các miếng hoa quả sao cho chúng nổi trên bề mặt cốc

Cuối cùng, thêm vào đó vài giọt chanh, bỏ vào tủ lạnh và thưởng thức.

* Sưu tầm