Chuyên mục
NHỮNG CHUYẾN ĐI

Khám phá quy trình sản xuất nước mắm truyền thống tại Phú Quốc

Mời bạn cùng theo dõi các công đoạn sản xuất nước mắm truyền thống mà FoodMap đã có cơ hội ghi lại trong chuyến đi khảo sát:

 

Đầu tiên là công đoạn ướp và ủ chượp. Ngư dân sẽ ra khơi để đánh bắt cá trong khoảng từ 10 đến 15 ngày. Ngay khi lưới vừa được kéo cạp mạn, cá sẽ được vớt bằng vợt, rửa, sau đó trộn đảo ngay với muối với tỷ lệ 3 cá 1 muối rồi đưa xuống hầm tàu. Như vậy sẽ đảm bảo độ tươi tuyệt đối của nguyên liệu. Cá càng tươi sẽ cho ra chất lượng nước mắm càng cao và máu từ cá tươi sẽ giúp cho nước mắm có màu vàng cánh gián đặc trưng.

Ngư dân chuẩn bị ra khơi

Ngay sau khi trở về đất liền, chượp (cá sau khi đã ướp) được đưa vào thùng gỗ để ủ theo phương pháp gài nén. Quy trình ủ chượp tiêu chuẩn kéo dài từ 12 đến 15 tháng. Sau thời gian này, nước mắm mới được rút lần đầu tiên, được gọi là nước mắm nhĩ. Ban đầu nước mắm cốt có độ đạm từ 35-42, tiếp đến là mắm long có độ đạm trên 20. Sau khi đã kéo rút kiệt đạm trong chượp, các loại nước mắm mới được đấu trộn lại với nhau để tạo ra độ đạm phù hợp.

       Cá đã ướp trên tàu 

Vận chuyển cá từ tàu vào nhà thùng

Đổ chượp vào thùng để tiến hành ủ 

Chượp

       Các thùng gỗ bời lời tại nhà thùng Thanh Hà  

Mã số được ghi trên thùng chượp để đảm bảo thời gian rút mắm

Sau đó, các loại mắm đạt tiêu chuẩn sẽ được đưa đi đóng gói theo quy trình tự động:

Quy trình chiết nước mắm vào chai tự động

Quy trình đóng nắp tự động

Nước mắm đã vào chai

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *